集美大学的击剑课程主要包括以下内容：

击剑专项训练：

包括基本技术和步法、复合步伐和进攻套路、剑术技巧、刺靶练习、双人距离感练习、防守和反击技术、战术意识和身体素质等。

体能训练：

提升学生的握力、臂力、腿力和腰力等身体素质。

柔韧性训练：

提高学生的身体柔韧性，预防运动损伤。

礼仪规则：

学习击剑的基本礼仪和规则。

实战演练：

包括条件实战和对抗练习、实战比赛（个人和团体比赛）。

安全知识和伤病预防：

学习常见伤病的预防和自我诊断方法，以及击剑运动中的安全措施。

战术意识：

培养学生的战术意识和比赛中的决策能力。

比赛规则和裁判法：

了解击剑比赛的规则和裁判手势、裁判语言。

这些课程旨在通过理论与实践的结合，提高学生的击剑技能，培养良好的体育精神和竞技能力。学生可以根据自己的兴趣和需求选择合适的课程进行学习。