在2024年，想要学习福建卤菜培训，可以考虑以下几家机构：

福州食为先小吃培训学校

提供备受好评的卤菜技术培训课程，内容全面系统，包括选择优质食材、精确调配卤汁和独特卤菜加工方法。

福州晋安食为先餐饮实训学校

开设有卤味技术培训班，由经验丰富的老师授课，采用手把手教学，现场实际操作学习，学会为止，并提供原材料及设备购买方式的跟踪服务。

食尚香餐饮培训 、 香美味餐饮培训、 美食间餐饮培训、 真滋味餐饮培训

这些培训机构也提供卤菜培训服务，但具体的教学质量、师资力量和设备情况需要进一步了解。

上海烹饪学院

国内知名的烹饪学院之一，拥有雄厚的师资力量和先进的教学设备，在卤菜培训方面注重实践操作，帮助学生掌握各种卤菜制作技巧。

北京烹饪职业技术学院

另一所国内知名的烹饪学院，提供卤菜培训等多门课程，注重实践操作。

综合考虑，如果你在福州，建议首选福州食为先小吃培训学校或福州晋安食为先餐饮实训学校，因为它们有直接的地域优势，并且提供全面的卤菜制作技术。如果你不在福州，可以考虑上海烹饪学院或北京烹饪职业技术学院，这两所学院在国内享有较高的声誉，并且卤菜培训方面也有丰富的教学经验。