在杭州学习制作卤菜，您可以考虑以下几个选项：

杭州食里飘香小吃培训

特点：提供实操培训，有卤肉类、禽肉类、素菜类等多种卤菜制作。

地址：地铁1号线乔司地铁站边上。

亮点：可以试味，有老顾客，氛围良好。

食尚香卤菜技术培训学校

成立时间：2007年。

特点：专业大厨指导，卤菜制作技术包教包会，提供开店技巧教学。

费用：约6000元左右。

杭州金勺子培训学校

特点：提供川卤、绝味鸭脖、衢州鸭头等特色卤味培训。

新东方技能培训

特点：有认证资格，可以交流心得体会，适合希望系统学习并获取认证的人。

费用：一般在5000-7000元之间。

建议您亲自去这些学校实地考察，体验他们的教学环境和试味服务，以确定哪一所学校最适合您的需求。同时，您也可以参考网上的用户评价和反馈，以便做出更明智的选择。