暨南大学在处理服从专业调剂的情况时，会将考生调剂到没有招满人的专业，这些专业通常被认为是冷门专业。例如，根据历史数据，可能会调剂到包装工程、材料科学与工程、财务管理、财政学、电气工程及其自动化、电子商务、电子信息工程等专业。

选择是否服从专业调剂时，考生需要权衡以下几点：

学校名气 ：暨南大学的整体声誉和排名可能比某些冷门专业所在的学院或专业要高。

个人兴趣 ：如果考生对某个专业有浓厚的兴趣，即使该专业是冷门，也可能愿意接受调剂。

专业前景 ：冷门专业可能在未来有更广阔的发展空间，特别是如果考生对该领域有长远的职业规划。

其他选择 ：考生也可以考虑其他学校或专业，如果暨大的冷门专业不符合预期，可以考虑其他一本学校或二本学校的优势专业。

请根据自身情况和未来规划，综合考虑以上因素后做出决定。