湖南农业上的主要农作物和特产包括：

粮食作物 ：

稻谷：湖南是全国重要的粮食生产基地，稻谷年产量多年为全国第一。

玉米、小麦、红薯。

经济作物 ：

油菜籽：春天种植，油菜花结出的油籽可榨菜籽油。

棉花：明代中叶已成为湖南的主要农作物之一，湖南的苎麻可与蚕丝媲美。

苎麻：早在1957年长沙出土的战国时期的麻布和1972年长沙马王堆一号汉墓出土的苎麻布，质地优良。

茶叶：湖南是中国四大产茶省之一，全国最大的黑茶产区，岳阳君山茶中的银针茶曾被清乾隆帝指定为贡茶。

辣椒：湖南人爱吃辣，辣椒是常见的农作物，剁椒鱼头、辣椒炒肉等都是湖南人的最爱。

其他农作物 ：

湘莲：有3000多年历史，富含淀粉、蛋白质、脂肪等，是湖南重要出口物资。

柑桔、无核蜜桔：在邵阳、怀化、零陵、长沙、益阳、沅江等地产量较多。

宁乡猪、湖粉、湖南米粉等。

畜牧业与渔业 ：