80年代山东菏泽流水席24菜，称为3*8席。

即为3个层次的菜：凉菜（凉盘）8个，行菜（行酒菜）8个，热菜（饭菜）8个。

1.凉菜主要是凉拌、拼盘、卤肉等，如凉拌藕、豆角、黄瓜、粉皮、变蛋、牛肉、凉拌猪杂、烧鸡、鸡爪等。

2.行酒菜主要是炒菜，为饮酒而备。

3.热菜是吃饭的菜，有大鱼大肉等。