山西省取消评标专家需要按照《山西省评标专家和评标专家库管理办法》的规定进行。

首先，需要对评标专家的资格进行审核，如果发现有不符合条件的评标专家，需要暂停其资格。如果评标专家在考核中不合格，也需要暂停其资格。如果评标专家被暂停资格后仍然继续参与评标活动，就需要取消其评标专家资格。此外，如果评标专家有严重违法违规行为，也需要取消其评标专家资格。