张记“牛华麻辣烫”创始人张氏1998年来上海打工供给弟弟上学，先后做过保姆、售货员、服装厂工人。

偶然机会发现厂门口“牛华麻辣烫”，后经常光顾，店老板无儿无女，糸麻辣烫发源地四川乐山五通桥牛华镇人，为人和善。张氏健谈，老夫妇收张氏为干女儿，见张氏经常加班工作辛苦，有意传授牛华镇麻辣烫技术于张氏，张氏拿出所有积蓄，在闵行开了第一家张记牛华麻辣烫店。至今张氏仍清楚记着一个数字“6218”，第一天的营业额，净赚了3000多块。通过几年摸索张氏对传统四川牛华麻辣烫进行改良，结合现在流行的老鸭粉丝汤和鸡公煲口味，调制出适合大江南北口味的麻辣烫。

2017年12月1日

麻辣烫（Spicy Hot Pot）是源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。[11]

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准化管理委员会联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，于2017年12月1日起正式实施。