首先一点就是，锅盔严格来说是由两张饼胚烤制而成的，至于鼓起来的原因，是因为在两张饼胚中间抹油或者涂上干面粉，使两边分离，通过烤制热胀冷缩的原理，饼胚中间自然鼓了起来。

作法如下：

一、做法步骤：1 、面粉充分发酵。

2、 面团擀成小手指头厚度的饼坯子，放进预热好的电饼铛。

3、 经常转动翻动面饼，因为电饼铛上下加热的程度不太一样。

4、 烤到外焦里嫩，就可以出锅了。

二、注意要点：

1、 面要发软些才好，比蒸馒头的稍微软一点点。

2 、面坯不要擀太薄，太薄的话中间的嫩的那层就少，没法夹香辣酱之类的东西了。

3 、擀好后用手沾点干面粉，在上下两面抹一下，这样电饼铛里就不用放油了，也不用担心粘锅。

4 、吃剩下的锅盔，下次吃的时候，就直接在电饼铛里加热，不过要注意，再次加热的锅盔时间不能长了，长了的话就都成硬的了