串串香火锅是一种将串串与火锅相结合的美食，具体做法如下：

1. 准备锅底：可以直接购买海底捞的锅底调料，也可以用番茄和番茄酱自制番茄锅底。

如果是鸳鸯锅，一边可以用海底捞清油麻辣锅，另一边可以用自制的番茄锅底。

2. 处理竹签：将竹签在开水里烫一烫，取出晾干备用。

3. 准备蘸料：按照个人口味喜好，可以选择蒜泥加芝麻油，搭配辣锅。

4. 准备配料：根据自己的喜好选择各种配菜，如牛百叶、毛肚、鸡胗、鸡心、虾、各种丸子、花菜、黑木耳、冬瓜、香菇、蘑菇、豆皮、油豆腐等。注意配菜量不宜过大，品种可以多一些。

5. 串串：将各种牛肉与配菜串在竹签上，注意尽量串在竹签顶部，以免食材无法浸没在锅底里。每个竹签上串的食材少一点，大约100多串即可。串串香火锅的做法比较灵活，可以根据个人口味和喜好进行调整。