香油属于食用油的一种，食用油并不单指香油。一般的食用油主要是用来炒菜的，可以改变菜肴的颜色，在炒菜的时候必不可少，香油则属于一种调味品，这种产品可以起到一个提味作用。

香油指的是把用芝麻榨出的油，也被称为芝麻油，由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，所以这种产品在北方地区被称为“香油”。

香油具有比较浓郁的芝麻香气，因为制作工艺比较复杂，还分为小磨香油和机制香油两种，一般来说小磨香油的口感更香浓。

食用油范围比较广泛，常见的多为植物油脂，包括花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、菜籽油等，动物油脂也被称为食用油，常见的有牛油、猪油、羊油等。菜籽油一般不适合用来炒菜，这种食用油更适合用来拌凉菜或者是炖煮。大豆油则不适合用来炸食物，最好是选择动物油脂来炸食物。在炒菜的过程中，加入食用油，不仅可以让菜肴的味道更好，还可以加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。