一、核心传统糕点类课程

经典点心制作

南瓜饼、蛋黄酥、苏式月饼、广式月饼等传统点心。

包括面皮制作（和面、醒面）、馅料调制及成型技巧。

季节性糕点

绿豆糕、莲子糕、桃酥、酥饼等应季点心。

强调传统工艺与季节食材的结合。

特色传统糕点

老婆饼、板栗流沙月饼、五仁月饼、冰皮月饼等。

注重传统风味与创新造型的结合。

二、基础技能与理论

原料与工具

面粉选择与鉴别、馅料搭配原则。

专业工具使用规范（如擀面杖、模具）。

制作工艺

面团发酵与醒发技巧。

经典点心制作流程解析（如包包子、做酥皮点心）。

文化背景

中式糕点的历史演变与文化内涵。

节日糕点的寓意与习俗。

三、推荐培训机构

新东方烹饪教育

覆盖苏式、广式、川式等特色糕点培训，课程灵活且包含理论+实操。

煌旗餐饮培训

以中式点心为主，包含南瓜饼、蛋黄酥、苏式月饼等，采用理论与实践结合模式。

美开乐职业培训学校

提供中式和西式糕点培训，课程涵盖五仁月饼、冰皮月饼、椒盐酥等。

唐人美食职业技能培训学校

正规机构，擅长传统月饼、白年糕、紫米糕等面食点心培训。

其他机构

北京糕点学校（1992年成立）、上海糕点学校（2005年）、嘉定港焙中式糕点培训学校等，均提供专业课程。

四、学习建议

适合人群 ：初学者可先从基础课程入手，有创业意向者建议选择包含考证的套餐。

费用与时间 ：速成班通常为1-3个月，费用根据课程深度不同有所差异，部分机构支持线上学习。

认证与就业 ：完成培训可获得结业证书，部分机构与餐饮企业合作，可提供就业推荐。

以上内容综合了传统工艺与现代教学方法，建议根据学习目标选择合适机构，并结合实践操作提升技能。