河北特色冷菜包括以下几种：

拍黄瓜 ：新鲜的脆黄瓜用刀拍碎，凉拌后清凉爽口，是夏季消暑的好菜。

凉拌土豆丝 ：凉拌土豆丝口感脆嫩，不宜煮太久，出锅后加入青椒和炸辣椒油，味道香辣可口。

果仁菠菜 ：将菠菜与各种果仁一起凉拌，营养丰富，口感丰富。

凉拌豆芽木耳 ：由木耳和豆芽凉拌而成，清脆爽口，适合夏季食用，还有清热解毒的功效。

凉拌藕片 ：藕片凉拌，口感爽脆，是夏季常见的凉菜。

小葱拌豆腐 ：小葱和豆腐凉拌，简单美味，清淡可口。

酱牛肉 ：虽然不属于严格意义上的凉菜，但其独特的腌制和烹饪方法使肉质鲜美，搭配冷盘十分合适。

凉拌芥茉粉皮 ：芥茉粉皮口感爽滑，搭配特制的芥茉酱，味道独特。

麻将豆角 ：豆角凉拌，形状类似麻将，口感鲜美，是夏季的家常凉菜。

水煮花生米 ：水煮花生米经过水煮后，搭配调料食用，香脆可口。