山上挖土需要办理的手续包括：

国土资源部门审批 ：

办理矿界批复、储量核查审批报告、初步开采利用方案批复等。

取得《采矿许可证》。

环保部门审批 ：

进行环境影响评价，取得环保部门环评报告。

林业部门审批 ：

如果山上有林木，需要办理砍伐许可。

办理《使用林地审核同意书》等相关手续。

安全生产预评价 ：

进行安全生产预评价，确保开采活动符合安全生产要求。

当地政府审批 ：

提交项目申请，获得当地政府审批同意。

土地管理部门审批 ：