南方秋季适合种植和食用的蔬菜包括：

白菜 ：秋季是白菜丰收的季节，种植容易，生长快速，收成丰富。白菜富含维生素C和钙质，适合在农历十月种植，来年春季可以获得丰收。

芥菜 ：芥菜耐寒性强，生长快速，适合在秋季种植。它含有丰富的维生素C和钙质，营养价值高。

菠菜 ：菠菜富含铁质和维生素C，适合在秋季种植，冬季可以收获新鲜的菠菜。

胡萝卜 ：胡萝卜容易种植，对生长条件要求不高，秋季种植胡萝卜对身体有益，尤其是富含胡萝卜素和维生素。

洋葱 ：洋葱和大蒜营养成分相似，适合秋季食用，且种植条件简单。

蚕豆 ：蚕豆营养价值高，含有丰富的蛋白质，适合在秋季种植，气候和水土条件适宜。

南瓜 ：南瓜在秋季丰收，富含β-胡萝卜素，有助于增强免疫力，价格便宜且好吃。

莴苣 ：莴苣为高钾低钠蔬菜，适合秋季食用，可生食、凉拌、清炒，有增进食欲、促进消化等功效。

空心菜 ：空心菜在秋季生长迅速，适合在秋季种植，富含多种营养成分。

甘薯 ：叶用甘薯在秋季的8~9月适宜种植，采收期长，需要施足基肥。