奥赛博物馆收藏了梵高的多幅著名作品，其中包括：

午睡 - 这幅布面油画表现了劳作后休息的午睡场面，是梵高早期作品的代表之一。

吃土豆的人 - 油画中描绘了农民一家人在昏暗灯光下吃土豆的情景，反映了梵高对农民生活的深刻理解和同情。

加歇医生 - 梵高为精心照顾他的医生画的肖像，以蓝色为主调，表现了画家紧张而悲哀的心情。

瓦兹河畔奥维尔附近的麦田 - 梵高的一幅长方形作品，展示了他在乡间的风景画创作。

此外，奥赛博物馆还举办过关于梵高的特展，如《梵高—在Auvers sur Oise 的最后日子》，集中展示了梵高在人生最后阶段的创作和书信原件。