我们包的饺子一个饺子皮6-10克，一斤面粉加水220克左右和成面团大概就是700克，可以做约60-70个饺子皮；可以包60-70个饺子。

40个人按平均每人20个饺子算。包800个饺子，大概需要面粉十五斤，根据人的饭量可以上下调整。

这个问题问的比较笼统，成年人和儿童的饭量差别很大，脑力劳动者和体力劳动者的饭量也有一定的差别，光单纯的说40个人吃饺子，用多少面不好说，一般情况下，40个人吃饺子需要20斤面