1.定义：沸腾是液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象。

2.特点：沸腾吸热，但温度保持不变。

3. 沸点(1)定义：液体沸腾时都有确定的温度，这个温度叫沸点。不同液体的沸点不同。水的沸点在1标准大气压下是100℃。

（2）沸点与气压的关系：沸点与液体表面处的气压有关。气压增大，沸点升高（高压锅原理）；气压减小，沸点降低。例如，在高山上，因为气压比较低，水的沸点低于100℃，食物不容易煮熟，这时应利高压锅。高压锅内水面上的蒸汽气压较高，所以沸点就超过100℃，食物容易煮熟。