不开票收入的比例因行业、业务模式以及税务规定等因素而异。以下是一些参考信息：

行业差异

零售行业和服务行业等，无票收入可能占总收入的20%左右。

文化艺术业中，无票收入占比在20%左右也被认为是合适的。

税务规定

对于小规模纳税人，未开票收入可直接填写在应征增值税不含税销售额栏目。

一般纳税人需要在增值税申报附表中填写未开票收入申报数据。

记账和报税

无票收入应与开票收入一样，正常核算并纳税。

报税时应根据实际不开票的金额来报，没有具体金额的限制。

注意事项

即使客户不需要发票，某些销售行为如视同销售，即使没有开具发票，也应申报相应的收入。

对于按销售出库确认收入但存在开票时间差异的情况，应确保所得税收入与增值税收入的一致性。

请根据您所在行业的具体情况以及当地税务部门的规定来确定不开票收入的比例。如果需要更详细的指导，建议咨询专业的会计师或税务顾问