水果类的税率根据具体情况有所不同，具体如下：

一般纳税人

销售水果的税率在2019年4月1日后从13%降为9%。

小规模纳税人

适用税率为3%。

农业生产者自产自销

如果进行了免税备案，可以开具税率为0的普通发票，否则不能随意开具。

特定加工食品

水果罐头、果脯、蜜饯、炒制的果仁、坚果、碾磨后的园艺植物（如胡椒粉、花椒粉等）的税率为13%。

综上所述，水果类的税率主要适用于一般纳税人和小规模纳税人，分别为9%和3%。农业生产者自产自销的水果在免税备案后可以享受0税率。此外，某些加工水果产品的税率为13%。

建议在实际操作中，具体税率可能会受到当地政策和管理安排的影响，建议咨询当地税务部门或查阅最新的税务法规以获取最准确的信息。