离职时不应扣除全额保险费用。根据相关规定，社会保险费用是由单位和员工共同缴纳的，具体比例如下：

养老保险：单位缴纳比例约为21%，个人缴纳比例约为8%；

医疗保险：单位缴纳比例约为11%，个人缴纳比例约为2%；

失业保险：单位缴纳比例约为1.5%，个人缴纳比例约为0.5%；

生育保险：单位缴纳比例约为1%，个人不缴纳；

工伤保险：单位缴纳比例约为0.5%，个人不缴纳。

通常情况下，如果你在正常辞职的情况下离职，单位不会扣除你的保险费用，而是按照上述比例从你的工资中扣除个人应缴部分。如果你是非正常离职，并且给单位造成了损失，单位可能会要求你承担相应的损失，但这通常限于当月单位及工资里应该缴纳的社保费用，并且数额通常不会超过你工资的一定比例（如40%）。

请注意，这些信息是基于我知识截止日期前的规定，具体数额可能会因地区和时间的不同而有所变化。如果你需要最新的信息，建议咨询当地的社保机构或人力资源部门