馒头含有的税是 17%的增值税。馒头生产企业需要缴纳增值税，而消费者在购买馒头时，所支付的价格中已经包含了这部分税金。虽然存在对馒头税率的争议，但目前根据《增值税暂行条例》的规定，馒头作为粮食加工制成的熟食品，适用的增值税税率为17%。

具体来说，增值税是一种流转税，它以商品在流转过程中产生的增值额作为计税依据。在我国，增值税的基本税率为17%，低税率为13%。对于馒头这类粮食加工品，适用的是较高的17%税率。不过，实际税负可能会因企业规模、进项税额抵扣等因素有所不同，对于小规模纳税人，消费者最终承担的增值税为3%，而对于一般纳税人，由于国家对初级农产品实行免税政策，生产企业可以按照13%抵扣，消费者最终承担的增值税约为4%左右。

因此，消费者在购买馒头时，每支付1元钱，实际上包含了近2毛钱的增值税。这一税负在公众中引起了一定的争议，有观点认为这种税率设置不够合理，因为馒头的生产过程相对简单，附加值不高，但税率却比面粉等粮食产品高很多。