做面条的面与水的比例是在3.5：1到4：1之间，在这个范围内，做出来的面条有嚼劲，味道很美味。

除了水和面粉的比例外，在面粉的选择上也有讲究，选择那种靠近麦芯部分制作的面粉，因为那个部位的蛋白质含量高、色泽白，做出来的面条好看好吃又营养高。

要吃健康无添加，又弹牙的面条，面粉与水的比例为1：0.4，即100克面粉加入40克的水分。（水可用等量蛋液或果蔬汁代替，）不用担心面团会太干，多醒几次，多压几次就好，这种比例做出的面条，又滑又弹牙。喜欢碱味的也可加入适量的食用碱或小苏打。