板肠火烧和驴肉火烧都是中国传统小吃，但它们的区别在于以下几个方面：

1. 馅料不同：板肠火烧的馅料是猪肉、葱、姜等，而驴肉火烧的馅料则是驴肉、韭菜、辣椒等。

2. 烹饪方式不同：板肠火烧是将馅料包在薄饼皮里，然后煎烤至金黄色；而驴肉火烧则是将馅料包在发面皮里，然后蒸熟。

3. 口感不同：板肠火烧的皮薄馅大，口感酥脆；而驴肉火烧的皮厚馅嫩，口感柔软。

4. 地域差异：板肠火烧主要流行于江苏、浙江等地区，而驴肉火烧则主要流行于山东、河北等地区。

总之，虽然板肠火烧和驴肉火烧都是中国传统小吃，但它们的馅料、烹饪方式、口感和地域差异等方面都有所不同。

顾名思义驴肉火烧是用火烧夹驴肉，板肠火烧是用火烧夹驴板肠，就是驴肠子。