水调面胚的品种有什么
2024-11-30 20:34:04 阅读：95
水调面胚的品种有什么，麻烦给回复
最佳答案
冷水面团 冷水面团是用冷水和面拌和,揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水,所以不能引起蛋白质的热性变,使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用,故能形成致密网络。
根据以上的特性,就形成了冷水面团质地硬实 . 筋力足 .韧性强 .拉力大的特点;成品成熟后洁白 . 爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟,则制品吃口香脆 .酥松。如春卷 .猫耳朵等。
2024-11-30 20:34:04
赞 8172踩 0
全部回答(1)
赞 (95)
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“问念心理”！
希望本篇文章《水调面胚的品种有什么》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育，学历提升
本文概览：冷水面团 冷水面团是用冷水和面拌和,揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水,所以不能引起蛋白质的热性变,使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用,故能形成致密网络。根据以上的特性,就形成了冷水面团质地硬实 . 筋力足 .韧性强 .