高筋面粉好，因为高筋面粉含更多的蛋白质，可以使面团充分发酵膨大，做成的包子可以松软蓬松，口感相对更好。

低筋面粉发酵后不会膨大，做成的包子像死面疙瘩，口感硬实，只能适合做饼干，蛋糕等点心。