肉桂酰菌素（Cinnamaldehyde）是一种天然有机化合物，其化学结构为C9H8O。它主要存在于植物中，尤其是肉桂树的树皮中。肉桂酰菌素是肉桂油的主要成分，具有独特的香气和味道，常被用于烹饪、食品添加剂和药物制剂等领域。

肉桂酰菌素通常通过肉桂树（Cinnamomum verum）的树皮提取得到。提取方法一般包括蒸馏、溶剂浸提等。在工业上，也可以通过化学合成的方法来制备肉桂酰菌素。

需要注意的是，虽然肉桂酰菌素是天然产物，但大量摄入可能会对健康造成不良影响。在使用肉桂酰菌素作为食品添加剂或药物成分时，请遵循相关的安全用量和规定。