不溶于水是指某种物质无法在水中溶解或溶解度极低。这意味着当将这种物质与水混合时，它不会与水形成均匀的溶液，而是会以固体或悬浮物的形式存在。

不溶于水的物质可能是由于其分子结构不具备与水相互作用的能力，或者是由于其极性与水相差太大而无法相溶。

这种性质在化学、药学、环境科学等领域中具有重要意义，因为它可以影响物质的溶解性、反应性以及在水中的分布和传输行为。