细切的鱼肉片。

因色白如霜，故称。 唐韩愈孟郊 《城南联句》：“庖霜膾玄鯽，淅玉炊香粳。” 钱仲联 集释引 孙汝听 曰：“庖霜者，以鯽为膾，其白如霜。” 宋朱松 《牛尾狸》诗之一：“压糟玉面天涯见，琢雪庖霜照眼明。”