鲎肉、卵制成的酱。

唐刘恂 《岭表录异》卷下：“鱟鱼……腹中有子如菉豆，南人取之，碎其肉脚，和以为酱食之。” 清韩泰华 《无事为福斋随笔》卷下：“鱟……尝见 闽浙 製为鱟酱云，其味最美。”