从牛奶中提炼出来的酥油。

《新唐书·地理志一》：“﹝ 庆州顺化郡 ﹞土贡：胡女布、牛酥、麝、蜡。” 宋苏轼 《雨中看牡丹》诗之三：“未忍污泥沙，牛酥煎落蘂。” 明李时珍 《本草纲目·兽一·牛》﹝集解﹞引 孟詵 曰：“水牛酥与羊酥同功，其羊酥胜牛酥。”