指古代祭祀时用牲畜(奴隶社会甚至用活人)作祭品。

《礼记·祭义》：“牺牷祭牲，必於是取之，敬之至也。” 郭沫若 《奴隶制时代·关于奴隶与农奴的纠葛》：“ 周 代还是有杀殉制的，而且在 春秋 年间都还在用人为祭牲。”