冬季酿酒。

《周礼·天官·酒正》“三曰清酒” 汉郑玄 注：“清酒，今 中山 冬酿，接夏而成。” 北魏贾思勰 《齐民要术·造神麯并酒》：“冬酿，六七酘；春作，八九酘……冬酿，十五日熟；春酿，十日熟。”