在八年级数学中，求最大值和最小值有几种方法。

一种方法是通过观察数列或函数的规律，找出最大值和最小值的位置。另一种方法是使用图表或图形来确定最大值和最小值。还可以使用代数方法，通过求导数或解方程来找到最大值和最小值。此外，还可以使用不等式来确定最大值和最小值的范围。最后，还可以使用计算机软件或计算器来求解最大值和最小值。这些方法可以根据具体问题的要求和条件选择合适的方法来求解最大值和最小值。