软化前再把山楂清洗1次，以除去碎果肉及残留的果核。

然后放入70°C的热水中软化1 ~2分钟，捞出，放人冷水中冷 却。有条件的可不进行软化而进行抽空处理，抽空液为25% 35%的糖液，温度在45°C以下，真空度控制在80千帕以上， 抽空10 ~ 15分钟。破除真空后，浸泡15分钟左右。