蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

一般蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。一般生化指标中白蛋白正常值为40-50g/l，根据每个医院的化验室标准可略有差异。