罐头通过密封封盖使罐内食品不再受外界的污染和影 响，虽然密封操作时间很短，但它是罐藏工艺中一项关键性操 作，直接关系到产品的质量。

封罐应在排气后立即进行，一般 通过封罐机进行。封罐机的型号很多，有手摇式、半自动、全自 动及真空封罐机等。