1、醇度Body：饮用咖啡后，舌头留有的口感。

醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状。

2、气味Aroma：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味等。

3、温和Mild：具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。

4、独特性Exotic：具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

5、发酸Sour：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。