材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克做法1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

倒几滴酒，少许红糖，花椒，辣椒，嫩姜嫩大蒜。

花椒，高度白酒，香叶小米辣

泡椒红椒姜片蒜 香叶 、小茴香 、或是咖喱等

腌泡菜要添加的香辛料这得看个人的口味，但大众的方法是，首先，小米辣是必不可少的，生姜，大蒜，也可以加上少许干辣椒面，如果喜欢川味的话，还可以加点花椒

淹泡菜要添加茴香籽(小茴香)3 香菜籽 2 众香籽

原料

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大白菜 (1条)

红萝卜 (100克)

苹果 (1个)

圣女果 (50克)

小米辣 30克

糯米粉 50克

1/大白菜放到水中，加1大少盐泡几分钟，然后清洗干净，再用刀在白菜顶端切成十字，切深度是白菜的一半吧。

2/然后放到盘中，均匀地撒上盐腌制至软，大约十几分钟吧。

3/苹果和红萝卜去皮切成小块，圣女果和小米辣也切成小丁，放到料理机打成酱。

4/糯米粉放到碗中，加水搅拌均匀。

5/锅装少量的水煮沸，然后把糯米糊倒进去，一边倒一边用勺子搅拌。

6/糯米糊稍微凝结倒入果酱和适量的盐，搅拌均匀。然后用小火一边煮一边搅拌至熟透，拿出来晾凉。

7/把腌制软的大白菜放到干净的盘子，然后把煮好的果酱糊抹在每一片菜叶上，再用保鲜膜封闭起来，放到冰箱里。

8/腌制得1个星期的泡菜开吃了，甜辣适度，非常脆爽好吃。