根据搜索结果，专业厨师在炖煮鸡汤时通常会选择铸铁锅，主要原因如下：

一、性能优势

密封性良好

铸铁锅锅盖厚重，形成密闭空间，能模拟压力锅效果，减少水分流失，使鸡汤更原汁原味。例如炖煮鸡汤时，鸡肉易软烂且香气浓郁，炖煮数小时无需频繁加水。

保温性强

铸铁锅体较厚，保温性能优于普通砂锅，即使炖煮后盖上锅盖，过一小时仍能保持热气。

无需频繁添水

由于密封性佳，炖煮过程中水分蒸发较少，可减少添水次数，提升效率。

二、适用场景与效果

长时间炖煮 ：适合需要长时间熬煮的菜品，如鸡汤、红烧肉等，能保持汤品鲜味。

保留风味 ：通过密闭空间充分融合食材与调料，提升整体风味。

三、其他选择与建议

专业级铸铁锅 ：部分高端型号采用加长手柄设计，操作更便捷。

搭配技巧 ：炖煮前先用大火煮开，转小火慢炖，并搭配姜片、葱段去腥提香。

综上，铸铁锅凭借其密封性、保温性和易用性，成为专业厨师炖煮鸡汤的首选工具。