遵义航天职业学院及其前身遵义航天工业学校开设的专业主要包括：

模具设计与制造

应用电子技术

电梯自动化

数控技术

机电设备维修与管理

机械制造与自动化

软件技术

航空服务

汽车维修与检测技术

建筑工程技术

通信技术

计算机网络技术

旅游与酒店管理

物业管理

饭店服务与管理

国际商务

服装专业

机械加工

机电技术

电子与信息技术

数控技术应用

机械加工技术

汽车运用与维修

计算机应用

电子商务

高星级饭店运营及管理

旅游服务与管理

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、旅游、酒店等多个领域，旨在培养具有航天特色的技术技能人才。建议您在选择专业时，参考学校最新的官方信息，以获得最准确的指导。