传统面点工艺专业主要学习以下课程：

面点原料学：

学习面点的原材料及其特性，包括面粉、油脂、糖、蛋等。

面点工艺学：

系统学习面点的制作方法和工艺流程。

面点工艺美术：

学习面点的装饰和美学要求，包括面塑、盘饰等。

中式面点制作：

学习中式面点的制作技术和方法，如馒头、包子、饺子等。

西式面点制作：

学习西式面点的制作技术和方法，如面包、蛋糕、饼干等。

淮扬名点制作：

学习淮扬地区特色面点的制作。

面点创新与设计：

学习面点的创新方法和设计技巧。

烹饪基本功训练：

学习基本的烹饪技能和手法。

山西面食制作：

学习山西地区的特色面食制作。

烹饪原料认知与鉴别：

学习如何认知和鉴别不同的烹饪原料。

中西烹饪概论：

学习中西烹饪的基本理论和知识。

食品营养与配餐：

学习食品的营养搭配和配餐方法。

面塑与盘饰：

学习面塑制作和盘饰技巧。

西点烘焙工艺与制作：

学习西式烘焙面点的制作工艺。

蛋糕裱花工艺与制作：

学习蛋糕的裱花技巧和制作工艺。

食品卫生安全：

学习食品卫生和安全的相关知识。

餐饮成本核算：

学习餐饮成本的计算和控制方法。

中式快餐连锁经营与管理：

学习中式快餐连锁经营和管理的知识。

中西面点工艺基础：

学习中西面点工艺的基础知识。

中西面点制作技术：

学习中西面点制作的具体技术。

餐饮创业实训：

进行餐饮创业的实训。

食品安全与控制：

学习食品安全的控制方法。

餐饮企业运营管理：

学习餐饮企业的运营管理知识。

毕业实习：

进行毕业实习，将所学知识应用于实际工作中。

毕业设计（论文）：

完成毕业设计和论文，总结所学知识和技能。

这些课程涵盖了从基础理论到实践技能的各个方面，旨在培养具备扎实的科学文化基础、营养与卫生知识、面点制作工艺、厨房管理能力的高素质技术技能人才。学生毕业后能够从事面点原料采购、配料、中西面点制作、营养配餐、厨房运行管理等工作。