彭山技校开设的专业主要包括以下几个方面：

机械制造：

涵盖机械加工技术、数控技术、模具制造、机床切削加工、机电一体化技术等专业。

电子技术：

包括电子电器应用与维修、微电子技术、电气自动化技术等专业。

计算机应用技术：

如计算机应用、计算机网络应用、计算机信息管理、数字媒体应用技术等。

汽车维修：

包括汽车运用与维修、数控技术、焊接技术、模具制造、机床切削加工、机电一体化技术等专业。

其他专业：

如会计、旅游服务与管理、中餐烹饪、电子商务、智慧健康养老服务、工业机器人技术应用等。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。例如，对机械制造感兴趣的学生可以选择机械加工技术或机电一体化技术专业；对电子技术感兴趣的学生可以选择电子电器应用与维修或微电子技术专业；对计算机应用感兴趣的学生可以选择计算机应用或计算机网络应用专业。