要学习矿石知识，可以选择以下专业：

采矿工程专业

该专业主要学习与矿产资源开发相关的理论知识和技术技能，包括地质学基础、矿物加工、矿山测量、矿山机械、矿山安全、矿山环境工程、矿山企业管理等。

毕业生可以从事煤矿、铁矿、金矿、石膏矿以及铁路等设计和改造管理，也可以到冶金、有色、化工、核工业、非金属和煤炭等六类矿业和水利、铁道、地下、工程和环保部门的生产开发。

矿物资源工程专业

该专业是在原采矿工程专业的基础上改造而成的本科专业，主要课程包括工程力学、工程化学、流体力学、地质学与矿物学、矿床地质与油气田地质、岩石力学与爆破工程、矿床开采、油气田钻探与开发、矿物加工与利用、技术经济学等。

培养方向包括矿物资源开发工程（有些也称采矿工程）、矿物加工工程、安全工程。

矿物加工工程专业

该专业是研究矿物分离的一门应用技术学科，主要课程包括矿物学、岩石学、矿床学、选矿学、化学工程、物理化学、工程力学等。

学生需要掌握矿物分离的基本原理和方法，如破碎、磨粉、浮选、重力分离、磁选等，并了解不同矿物的性质和加工工艺流程。

地质工程专业

该专业主要学习地质学、构造地质学、矿床地质学、地球化学、水文地质学、工程地质学等基础理论知识，以及地质勘探和矿产资源评价等技能。

毕业生可以从事地质勘探、矿山设计、环境评价、地质灾害防治等工作。

矿产地质勘查专业

该专业主要学习地质学、矿物学、岩石学、矿床学、地球化学、构造地质学、遥感地质、测量技术等基础理论知识，以及矿产资源的勘查和评价方法。

毕业生可以从事矿产资源的勘查、开发、评价和管理等工作。

根据以上专业的课程设置和培养方向，选择哪个专业取决于你对矿石知识的兴趣以及未来的职业规划。如果你对矿产资源的开发和加工感兴趣，采矿工程、矿物资源工程和矿物加工工程都是不错的选择。如果你更侧重于地质学的基础理论和矿产资源的勘查，地质工程和矿产地质勘查专业可能更适合你。