学习西点需要掌握的基础知识和技能包括：

基础原料知识

了解各种食材的性质和用途，如面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、黄油等基本原料，以及巧克力、坚果、水果等其他配料。

烘焙理论与技术

掌握烘焙过程中的温度控制、时间控制和湿度控制。

学习如何根据食谱调整烤箱的温度和时间，以及如何判断糕点是否熟透。

运用不同的切割、擀面、塑形技巧来制作各种形状和纹理的面团。

配方与比例

精确地按照配方进行称量和混合，确保配方的准确性。

学习如何通过调整配方中的某些成分来创造新的口味和风格。

装饰与摆盘

使用裱花袋、翻糖、糖霜等来为糕点增添色彩和图案。

学习如何将糕点与其他元素（如餐具、餐巾、花卉等）搭配，提升整体美观度。

食品安全与卫生

保持工作环境的清洁，正确处理食材，防止交叉污染。

学习食品处理的最佳实践，确保食品的安全性。

技能技巧

掌握打发蛋白、打发奶油、揉面团、制作酥皮等技能。

练习裱花、抹胚、面包制作等操作要领。

创新与研发

学习如何根据市场趋势和客户需求开发新产品。

掌握独立创业和制品创新研发能力。

商业运营

了解成本控制、市场营销、客户关系管理等方面的知识。

学习如何经营自己的西点事业。

艺术审美

培养良好的艺术审美能力，通过色彩搭配、造型设计提升西点的美感。

建议选择专业的西点培训学校进行系统学习，从基本功到专业技能，再到创新和创业，全面提升自己的西点制作能力。