金堂县职业高级中学开办的专业包括：

1. 机械加工技术

2. 机电技术与运用

3. 汽车运用与维修

4. 建筑工程施工

5. 学前教育

6. 工艺美术（工美）

7. 旅游（酒店方向）

8. 财会电算化

9. 现代观光农业经营与管理

10. 电子商务

11. 计算机网络技术

12. 电子技术与运用

13. 数控技术运用

14. 高星级酒店服务与管理

15. 机械制造技术

16. 光伏工程技术与应用

17. 工业机器人技术应用

18. 物联网技术应用

19. 汽车服务与营销

20. 建筑施工

21. 物流服务与管理

22. 幼儿保育

23. 高星级饭店运营与管理。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。