大学中学习种菌的专业是 食用菌科学与工程。该专业属于食品科学与工程类专业，授予工学学士学位。主要课程包括食用菌学、发酵食品工艺学、微生物学、食品化学、食品分析、真菌分类学、植物生理学、植物病理学、菌物资源学、遗传学、发酵工程、食用菌育种学、食品微生物学、食品工程原理、食品营养与分析、果品蔬菜贮运学等。

此外，还有相关专业如农学（食用菌方向）和菌物科学与工程专业，这些专业也涉及菌种生产、品种选育、食用菌栽培、产品加工等方面的知识和技能。

建议选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学科方向。