40岁选择专业时，可以考虑以下几种：

烹饪技术：

民以食为天，餐饮服务业一直是稳定的行业。学习烹饪技术可以开设特色面馆、肠粉店或酒店厨师等，不仅工资待遇高，而且行业前景广阔。

汽车维修技术：

随着汽车数量的增加，汽车维修技术的需求也在不断增长。学习汽车维修技术可以从事相关打工或自己开店，尤其是新能源汽车维修，具有很好的发展前景。

电商技术：

互联网时代，电商行业蓬勃发展。学习电商技术可以开展电子商务相关业务，具有较大的市场潜力。

人力管理工作：

人力管理工作专业性强，工作经验丰富后不易被替代。可以选择偏重于人力资源管理的岗位，如招聘、培训等。

会计类工作：

信息化技术的会计岗位需求较大，尤其是懂得办公信息化的会计，未来薪资和发展前景较好。

教师类工作：

教师行业相对稳定，且随着教学经验的积累，越老越吃香。可以选择自己感兴趣的教育领域，如语文、数学等。

工商管理：

工商管理专业容易考取，适合创业者，且薪资高，就业范围广。

行政管理：

行政管理专业适合在事业单位、社会团体等公共管理领域从事管理工作，就业前景较好。

市场营销：

市场营销专业热门，适合从事销售和营销方面的工作，就业面广。

焊接技术：

焊接技术在制造业、建筑业等领域有广泛应用，人才缺口大，就业前景好。

通信工程：

通信工程专业的毕业生在电信运营商、互联网公司等单位有广泛的就业机会，薪资水平高。

能源与动力工程：

能源行业是支柱产业，毕业生可以在电力公司、石化企业等单位工作，薪资和发展前景较好。

医学专业：

医学专业尤其是临床医学，是典型的“越老越吃香”的专业，薪资水平随从业年限增长而提升。

教育类专业：

教育行业稳定性高，尤其是师范类专业，随着教学经验的积累，薪资和福利待遇逐步提升。

法律专业：

法律专业需要长期积累经验和知识，一旦积累了一定的经验和人脉资源，收入增长迅速。

根据以上分析，40岁选择专业时，可以根据自己的兴趣、职业背景和市场需求，选择适合自己的专业。烹饪技术、汽车维修技术、电商技术、人力管理、会计、教师、工商管理、行政管理等都是不错的选择。