中南软件工程专业主要开设以下课程：

公共基础课程：

包括高等数学、线性代数、大学英语等。

专业基础课程：

如离散数学、数据结构、算法分析、面向对象程序设计、操作系统、数据库原理与实现技术等。

专业核心课程：

包括软件工程原理、软件过程管理、软件测试技术、软件质量保证与测试、软件设计与体系结构等。

实践与应用课程：

如面向对象的软件开发方法、软件项目管理与实践、团队激励与沟通、人机交互的软件工程方法、软件工程综合实践等。

选修课程：

学生可以根据兴趣和学习需求选择一些选修课程，如人工智能、网络安全、大数据分析等。

此外，该专业注重培养学生的工程实践能力和创新创业能力，通过项目开发与管理实践、创新创业训练、团队协作训练和国际交流等方式，提升学生的综合素质和国际竞争力。

毕业生适合在科研单位、企事业单位、技术和行政等部门从事高层次软件研发、软件项目管理与软件应用服务等工作。