开早餐店时，可以考虑以下专业或课程：

烹饪专业：

学习烹饪专业可以掌握各种早餐食品的制作技巧，包括基础汤品、粥、特色小吃和各式包点等。这类专业通常包括实践操作课程，有助于学员通过反复练习掌握制作技巧。

酒店管理专业：

酒店管理专业不仅涉及餐饮制作，还包括餐厅管理、服务技巧等方面的知识，适合希望开设早餐店的人士。

中式烹饪：

如果打算专注于中式早餐的制作，学习中式烹饪专业是一个不错的选择。这个专业会教授学员各种传统的中式早餐食品制作方法。

餐旅管理专业：

这个专业适合有志于从事餐饮行业的人士，课程内容涵盖餐饮管理、服务技能等方面，有助于学员全面了解餐饮行业的运作和管理。

餐饮管理专业：

专注于餐饮业的运营管理、食品安全、员工管理等，适合在餐饮行业内从事企业管理、餐饮经营、酒店管理等工作。

食品科学与工程专业：

了解食品加工、储存和安全等方面的知识，对于开饭店非常有用。

营养学专业：

掌握如何为顾客提供健康、均衡的饮食，这对于现代人越来越注重健康的饮食需求来说非常重要。

商业管理或企业管理专业：

学习企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等，对于餐饮店的整体运营和管理非常有帮助。

市场营销专业：

学习市场调研、产品定位、促销策划以及客户关系管理等，帮助开店者了解市场变化趋势和消费者需求。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业进行学习。如果你希望从基层做起，掌握具体的烹饪技巧，可以选择烹饪专业或中式烹饪。如果你希望从事管理或运营工作，酒店管理、餐饮管理或商业管理专业会更有帮助。此外，食品科学工程专业和营养学专业也是不错的选择，特别是如果你希望提供健康、安全的食品给顾客。